Сводный каталог периодики библиотек России

Весь текст набирается шрифтом , кеглем 12 , с полуторным междустрочным интервалом. Отступы в начале абзаца — 0,7 см, абзацы четко обозначены. Объем статьи — не более 15—16 тыс. Название статьи Аннотация статьи 3—10 строк об актуальности и новизне темы, главных содержательных аспектах, размещается после названия статьи курсивом. Ключевые слова по содержанию статьи 8—10 слов , которые размещаются после аннотации. Основной текст статьи, желательно разбитый на подразделы с подзаголовками. Между инициалами пробелов нет. Таблицы, схемы, рисунки и формулы в тексте должны нумероваться; схемы и таблицы должны иметь заголовки, размещенные над схемой или полем таблицы, а каждый рисунок — подрисуночную подпись. Источники даются в алфавитном порядке русский, другие языки.

ОБЩЕПИТ: БИЗНЕС И ИСКУССТВО (Россия). Печатная версия

Новые тренды в ресторанном бизнесе. Вы можете стать спонсором данной статьи, подробности ТУТ В этой статье разбирает тенденции, которые начали набирать популярность в году и будут в тренде в году для ресторанного бизнеса. Что принесет в ресторанном бизнесе? Новые концепции и тренды в ресторанном бизнесе помогут привлечь новых гостей, удержать постояльцев, повысить средний чек на клиента, а также остаться на плаву и преуспеть в новом году.

Не упустите возможность внедрить прогрессивные технологии и концепции, которые набирают популярность во всем мире. Все большее применение на кухне ресторанов найдут местные аутентичные блюда, приготовленных из местных ингредиентов.

Журнал Общепит: бизнес и искусство - это издание профессионалов индустрии питания, познакомит вас с последними тенеденциями в этой отрасли.

Современные проблемы сервиса и туризма. Система общественного питания в СССР в плакатном искусстве В статье прослеживаются основные этапы создания и эволюции советской системы общественного питания в е годы. Автор доказывает, что советский плакат помогал утверждению идеи, что столовые должны стать местом создания нового быта и новой советской культуры - питания и досуга, гендерных отношений, воспитания и образования.

Советская власть, новый быт, общественное питание, плакат. Возникновение системы общепита в советской истории связано с идеологическими доминантами большевиков. В соответствии с идеями утопистов-социалистов о внедрении общественных форм бытования предполагалось радикально перестроить всю организацию повседневной жизни людей - их питание, досуг, формы и средства воспитания детей, гендерные и межпоколенческие отношения.

Кроме того, масштабные преобразования в экономике и социально-политической сфере привели в движение колоссальные массы людей, переселявшихся в другие регионы, из сел в города, что ломало устоявшиеся практики организации быта. Ускоренное строительство новых предприятий и городов требовало быстрого создания таких структур, которые позволяли бы экономить время и средства, рационально использовать дефицитные продукты, а в идеале направлять больше сил и энергии на труд в интересах грядущего коммунистического устройства сначала одной страны, а затем и всего мира.

Не обошли стороной эти изменения и систему общественного питания. Система общественного питания Советского Союза началась фактически с первых декретов советской власти, когда было положено начало организации общественных столовых, под контроль была взята деятельность и распределение продовольственных фондов. Это вполне укладывалось в парадигму идей социалистов-утопистов, весьма популярных в обществе и послуживших мощным стимулом для создания всей советской системы бытового обслуживания населения.

Обзор крупнейших предприятий Москвы О том, что Москва один из крупных городов планеты наряду с Нью-Йорком, Лондоном, Токио наверное знает каждый житель страны или иностранец, но совсем не каждый сможет назвать точную дату основания города или площадь, учитывая, что размеры города растут с каждым годом. А вопрос о расширении границ Москвы волнует правительство столицы уже последние несколько лет. Что именно производят Москве, смогут, пожалуй, назвать его жители или может даже те, кто работает на заводах и фабриках Москвы, которых в столице, как оказалось, не так уж и мало.

Численность населения - 11, миллиона жителей по данным Росстата на 1 января года Площадь Москвы- квадратный километр, и это наверное не окончательная цифра. Год основания Москвы —

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые.

Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство см. Краткое описание Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества. Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт.

От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой. Специфика профессии Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее. Плюсы и минусы профессии Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Высокая ответственность за результаты работ других людей поваров, кондитеров ; ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Подписка на журнал «ОБЩЕПИТ: БИЗНЕС И ИСКУССТВО»

Открыть свой ресторан в Хельсинки Мы встретились с представителями двух новых ресторанов, появившихся недавно в Хельсинки. За год Сами открыл в Хельсинки уже два кафе. Фото любезно представлено кафе . Гастрономические пристрастия людей меняются с каждым годом, и удивить их становится все сложнее. Фуд-сегмент, развиваясь, вносит новые идеи и сюрпризы в привычную жизнь горожан.

Вот и в Хельсинки в последние годы появилось немало новых ресторанов.

За годы советской власти общепит превратился в крупную отрасль народного хозяйства. Первые столовые возникли в Петрограде на Путиловском.

Наш мозг способен на невероятные вещи, но ему мешает сознание Несомненно, размер чаевых должен зависеть от качества обслуживания, однако, проанализировав 14 исследований на эту тему, ученые выяснили, что это далеко не так. Гораздо большее значение имеют другие факторы. Еще в году авторы одного такого исследования обнаружили интересную закономерность: Автором научной работы был Бибб Латане, тот самый психолог, который впервые обратил внимание общественности на так называемый эффект свидетеля.

Его суть заключается в том, что чем больше людей становится очевидцами чрезвычайного происшествия, тем меньше вероятность того, что кто-то из них окажет помощь пострадавшим. Впрочем, эта теория впоследствии неоднократно ставилась под сомнение. Правообладатель иллюстрации Официант может повысить размер своих чаевых при помощи ряда незаметных приемов Всему виной размывание ответственности: В случае с рестораном каждый участник компании считает, что ему необязательно оставлять хорошие чаевые, ведь это сделает кто-то из его друзей.

В то же время многое зависит еще и от класса заведения.

Общепит. Бизнес и искусство

Закрыть Администрация Находки приглашает предприятия общественного питания и пищевой промышленности на конкурс профессионального мастерства, участники которого продемонстрируют свои таланты в приготовлении пищи, оформлении блюд и сервировке. Как рассказала начальник управления экономики, потребительского рынка и предпринимательства администрации Находки Галина Корейкина, муниципалитет поддерживает деятельность предпринимателей города, направленную на повышение профессионализма своих специалистов.

Однако, одних только обучающих занятий, семинаров и мастер-классов для этого недостаточно.

Оформить подписку онлайн на журнал «ОБЩЕПИТ: БИЗНЕС И ИСКУССТВО ». Цена подписки на издание за минимальный подписной период.

как сегмент сферы услуг[ править править код ] представляет собой услуги отелей, гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и, в целом, обозначает услуги гостеприимства и общественного питания. Как торговый канал представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков 2 -товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации , а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.

Необходимо уточнить, что сегмент в последнее время стремительно развивается. Данное развитие включает в себя рост количества клубов и отелей, ресторанов, баров. Ввиду данной тенденции, развивается, соответственно, и бизнес, сопутствующий сфере . Появляются компании, специализирующиеся на поставках специального оборудования, декоративных изделий, текстиля, освещения, униформы для персонала и другой эксклюзивной продукции для ресторанов, гостиниц, баров и предприятий общественного питания.

Точки продаж [ править править код ] Под определение точки продаж подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.

Товары представляют собой продукцию для продажи в точках , а также товары и оборудование для обеспечения деятельности данного сегмента. К подобного вида товарам относятся готовые к употреблению пищевые товары, такие как: Алкоголь, сигареты, снековая от англ. Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: 2 -товары для обеспечения деятельности , включая расходные материалы. Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.

Главный редактор журнала" Общепит: бизнес и искусство"

Технология продукции и организации общественного питания бакалавриат Специалист, который знает все о правильном питании, законах и правилах кулинарного искусства, о гостеприимстве и культуре питания, — это технолог общественного питания. Из простых ингредиентов он может создать красивую, вкусовую и эстетическую композицию, способную доставить удовольствие самому изысканному гурману.

Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. Знания и навыки в организации технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, создании новых рецептов кулинарных и кондитерских изделий — это то, что отличает профессионала от дилетанта. Только ему подвластно совершенствовать технологические процессы, методы и приемы, направленные на повышение качества и пищевой ценности продукции. Она предполагает организаторскую и управленческую деятельность, а также непосредственное участие в производственных процессах.

Музей современного искусства (МоМА) я закроется на четыре месяца , открытых за год точек общепита в 2,5 раза превысило число закрытий.

Культура и стиль жизни В Германии рестораторы используют для бизнеса искусство В борьбе за клиентов заведения немецкого"общепита" нередко применяют новаторские идеи. Одна из них - превратить бары и рестораны в настоящие храмы искусства. Выставка полотен Георга Базелица в одном из музеев Швейцарии Владельцы баров и ресторанов в Германии выдумывают все новые и новые идеи, зазывая к себе посетителей.

Только хорошей едой или причудливыми коктейлями избалованную современную публику уже не удивишь. Посему нынешней зимой во многих заведениях немецкого"общепита" было предложено предаваться не только чревоугодию, но и погрузиться в искусство. Рестораны и бары превратились в галереи и залы по воплощению в жизнь художественных проектов.

Журнал Общепит: бизнес и искусство

Эксперты проанализировали крупные бизнес-центры в различных районах Новосибирска и выяснили, в скольких из них созданы комфортные условия для офисных сотрудников с точки зрения наличия столовых или кафе. Как показывает результат этого опроса, для офисных сотрудников важно, чтобы рабочее место было обеспечено точками общественного питания. Более того — по оценкам экспертов, наличие столовой в бизнес-центре — один из факторов, влияющих на скорость заполнения арендаторами этого объекта.

Удобнее всего с этой точки зрения расположены офисные центры в Центральном округе, Кировском и Дзержинском районах. Стоит отметить, что классы А и В предполагают, что в бизнес-центре обязательно должно быть хотя бы одно предприятие общепита.

Общепит — совокупность сети фабрик по производству и 10 Бизнес-ланч; 11 Пункт питания; 12 В заведении «сухой закон» .. И конечно же, процветает искусство рисования всякой хуиты на пенке капучино.

Какими бы прогрессивными схемами ни пользовались владельцы предприятий общественного питания для достижения своих коммерческих целей, практически над каждым из них висит угроза умышленного или неумышленного саботажа со стороны своих же сотрудников. Было бы наивно говорить об идейной стороне этого явления и столь же наивно, было бы видеть корень проблемы только лишь в природной человеческой лени.

Первая гипотеза фантастична и оттого заслуживает забвения. Вторая, как это ни прискорбно, — объективная реальность, данная нам в ощущениях. Но за двадцать лет нового капиталистического режима собственники худо-бедно научились бороться с ленью персонала. Достаточно успешных методик много, и при определенной последовательности они дают неплохие результаты. Между тем более половины вновь открывшихся заведений общепита, особенно в регионах, скоропостижно, в лучшем случае в течение года, теряют свой лоск и из ресторанов премьер-класса превращаются в эконом-рестораны, а элитарные арт-кафе начинают зарабатывать дискотеками х.

Создается впечатление, что, раз взяв эти высокие планки, коллективы ресторанов и кафе выдыхаются настолько, что уже никакие стимулы не подвигают их сохранять выбранный вектор движения. В то время как управляющий не спит ночами, развивая общую концепцию заведения, шеф-повар разрабатывает авторские блюда, а менеджеры срывают голоса в борьбе с ленью сотрудников, из каждого угла ресторана слышится шепот: Болезненная страсть к упрощению погубила немало заведений.

Сколько платят в ритейле

Франшиза Вендинговой железной дороги Еще один подводный камень - мошенники. К сожалению, ваша деятельность в социальных сетях наверняка не останется незамеченной. Один из способов развода такой.

Вы по-прежнему считаете, что общепит — рискованный бизнес . а также тематике: искусство, наука (когнитивная, социальная).

Главная страница Проекты Интересное о еде Кейтеринг или искусство выездного обслуживания Кейтеринг или искусство выездного обслуживания 29 октября 0 Торжественный стол — неотъемлемая составляющая любого праздника или важного мероприятия. Его можно подготовить своими силами, а можно воспользоваться услугами кейтеринговых компаний, которые, к слову, с каждым днем становятся все востребованнее.

В современных реалиях значение слова приобрело немало новых смыслов. Кейтеринговое обслуживание — это вкусное приготовление, красивое оформление и оригинальная подача любого блюда в нужное время и место. Данная услуга позволит доставить оборудование, мебель, украшения и угощения куда угодно, будь то лесная поляна или палуба на пароходе. История История кейтеринга берет свой старт у французского шеф-повара Жан Франсуа Вателя и его пышных пиров и пикников для французского короля Людовика .

Последний, к слову, прославился своей любовью к роскоши, элегантности и изяществу во всем. Кулинария не стала исключением. Дабы удовлетворить страсть правителя, Франсуа организовывал для него выездные пиры на охоте и природе с фейерверками, музыкантами, артистами и магами. Стол же всегда был усыпан большим количеством разнообразной еды, цветами и фруктами.

БИЗНЕС ИДЕИ: как открыть ресторан. Секреты ресторанов Перельмана. Бизнес идеи от Бизнес Молодость